Снимка: от отворени източници
Нарязване на лук без сълзи: изпитано ноу-хау за удобна работа със зеленчука
Лукът е незаменима съставка в много кулинарни традиции по света, тъй като придава на ястията уникален вкус и аромат. Процесът на обработката му обаче често е съпроводен с неприятни усещания, предизвикващи обилно разкъсване. Това се дължи на химическия състав на лука, по-специално на наличието на летливи сулфоксиди, които се превръщат в дразнещи газове при увреждане на клетките.
Много домакини избягват честата употреба на този зеленчук поради дискомфорта при рязането му. Съществуват обаче прости и ефективни методи за намаляване на негативните ефекти и за по-комфортна работа с лук.
Как да не плачем от рязане на лук
Опитните готвачи се подстригват за пени: филийка хляб
Основният и най-прост трик, който опитните готвачи често използват, е да вземат малко парче хляб в устата си, преди да започнат да белят или режат лук.
Този метод се оказва ефективен, тъй като дразнещите изпарения на лука попадат в устата, а не директно в очите. Въпреки че това може да доведе до повишено слюноотделяне, този ефект е много по-добър от неконтролируемото сълзене.
Тази проста техника може значително да намали дискомфорта при работа със зеленчука.
Значението на острия инструмент
Качеството на използвания инструмент играе важна роля за намаляване на дразненето на очите. Използването на идеално остър нож помага да се намали отделянето на разяждащи вещества при рязане на лук. Острият нож свежда до минимум увреждането на клетките на лука, което води до намаляване на количеството на сулфоксидите, отделяни във въздуха.
Препоръчваме ви да заточвате редовно ножовете си или да използвате специални керамични ножове, които запазват остротата си по-дълго.
Предварително охлаждане на лука
Предварителното охлаждане на лука също е ефективен метод. Необходимо е целият лук да се постави в хладилника за около половин час преди обработката.
Ниската температура забавя химичните реакции, които протичат в лука при нарязването му, което от своя страна намалява отделянето на дразнители. Тази общоприета техника може да улесни значително работата с лук.
Рязане на лук под аспиратор
Ако предишните методи не са достатъчно ефективни, можете да използвате кухненски аспиратор.
Нарязването на лук с включен на пълна мощност аспиратор бързо ще премахне повечето от дразнещите изпарения от зоната на дишане и очите. Този метод е особено полезен при обработката на големи количества лук или за хора с индивидуална чувствителност към лукови изпарения.
Важно е да се помни, че индивидуалната чувствителност може да варира, затова се препоръчва да експериментирате с различни техники, за да намерите най-подходящата за вас.
