Снимка: от отворени източници
Как да направим бульона прозрачен, а месото невероятно крехко: кулинарен трик, изпитан във времето
Дори опитните готвачи понякога получават мътен бульон, а месото – твърдо, въпреки че се е варило достатъчно дълго. Но всъщност тези проблеми са доста лесни за избягване. Съществува един малко известен метод на готвене, който от поколение на поколение се предава от селските домакини. Става дума за използването на обикновена чаша. Може да ви се струва странно, но резултатът със сигурност ще ви изненада приятно.
Каква е тайната на метода на стъклото
Празен стъклен съд, поставен вертикално на дъното на тенджерата при готвене на месо, действа като своеобразен регулатор на кипенето. Той променя циркулацията на водата и помага за контролиране на процеса на нагряване.
Какво се случва вътре
- Бульонът не бълбука твърде много. Чашата съдържа струи вода, така че кипенето е леко и равномерно.
- Пяната не се разпространява по цялата тенджера. Тя се събира близо до центъра, отстранява се лесно и запазва бульона възможно най-чист.
- Месото не изсъхва вътре. При тихо варене влакната не се свиват рязко, затова месото е крехко и сочно.
- Този метод е особено полезен за готвене на говеждо, пуешко и домашно пилешко месо, т.е. месо, което изисква дълго време за готвене.
Какви са предимствата на готвенето на месо с чаша
Съвършено ясен бульон. Най-често срещаният проблем е мътността на течността. Твърде силното варене буквално избива протеините във водата. Чашата предотвратява този процес и запазва бульона бистър.
- Приятен, богат вкус. Постепенното готвене позволява на подправките и зеленчуците да се развият напълно, без да прегряват.
- Месото остава меко. Благодарение на равномерната температура влакната не стават твърди. Месото се реже лесно, не се разкъсва и има естествен вкус.
- По-малко пяна, която се отстранява по-лесно. Пяната се събира по-близо до чашата, така че можете да изчистите бульона буквално за минути.
Как да прилагаме метода правилно
- Използвайте стъклен съд, който няма шарки и пукнатини.
- Поставете го с дъното надолу, вертикално.
- Напълнете веднага със студена вода, не хвърляйте чашата във вряща вода.
- Гответе месото на слаб до среден огън.
- Когато готвенето приключи, извадете стъклото с помощта на щипци или лъжица.
Този метод е особено ефективен при варене на колбаси, пилешка супа, бульон за юфка, задушаване на твърдо говеждо месо и дивеч.
