Снимка: от отворени източници
Ефективни съвети за домакини и гастрономи, които искат да получат перфектен резултат при готвенето на месо
Свинското месо е един от най-универсалните видове месо: то може да се пържи, задушава, вари, пече и да се използва в супи или за кайма. Но вкусът на готовото ястие зависи в 70% не от рецептата, а от това коя част от трупа да изберете. Някои части са меки и крехки, докато други са по-ароматни, но се нуждаят от по-дълга термична обработка.
За да се получи ястието перфектно, е добре да се знаят няколко важни нюанса.
Най-подходящите части на свинското месо за различни методи на готвене
- Бутчето е универсално за бързи ястия. Свинският бут се смята за една от най-ценните части на свинското трупно месо. Предимства: минимално количество мазнина, плътно, но крехко месо, което се приготвя бързо. Подходящо е за котлети, печене и печене на скара. Ако искате леко и ароматно месо, това е най-добрият вариант.
- Шията е шампион по сочност. Той съдържа перфектния баланс между мазнини и месо, които при готвене се превръщат в мекота и аромат. Подходящ е за кебапчета, печене във фолио, пържени на тиган пържоли, задушаване. Ако месото ви трябва да се топи в устата, вратът е печеливш избор.
- Плешката е за супи и дълго задушаване. Тя е част с влакнеста структура, която се отваря идеално след бавно задушаване. Предимства на плешката: тя става много крехка, има богат вкус, подходяща е за бульони и яхнии. Шпатулата се цени за придаване на аромат на ястията без излишни подправки.
- Шунката – за печене на парчета и колбаси. Шунката е малко по-суха, но много ароматна. Тя е отлична за печене на цели парчета, пушене, колбаси и рула. Ако изберете част с тънки слоеве мазнина, ястието ще бъде по-сочно.
- Ребра – за ароматни ястия с румена коричка. Ребрата обичат бавно печене и задушаване. Защо да ги изберете: мазнината и костите правят месото много ароматно. Ребрата винаги са сочни и поемат добре марината. Идеални са за фурна и грил.
- Брискет – за рула, печене и опушване. Брискетът съдържа доста мазнини, така че е трудно да се пресуши. Той е подходящ за печени рула, задушени ястия и пушене. Това е една от най-ароматните части на свинското месо.
