Снимка: от публични източници
Въпреки че стъклените и металните форми са еднакво добри, те разпределят топлината по различен начин
В процеса на печене материалът на формата е от решаващо значение, тъй като оказва пряко влияние върху скоростта на нагряване, разпределението на топлината и в резултат на това върху равномерността на втасване на тестото и текстурата на крайния продукт. Това се казва в списание City Magazine.
Изборът между стъклени и метални форми зависи от вида на използваната рецепта.
Металните тави и форми за печене са идеални за рецепти, при които бързината на нагряване е от ключово значение. Металът се нагрява бързо и разпределя топлината равномерно, което позволява на тестото да втаса мигновено. Този тип форми са незаменими за бисквитени и маслени сладкиши, тъй като позволяват да се получи желаната хрупкавост, като същевременно вътрешността остава мека.
Предимството на металните форми е тяхната издръжливост и устойчивост на честа употреба или изпускане.
Стъклените форми имат противоположни свойства, което ги прави идеални за други видове съдове.
Стъклото се нагрява по-бавно, но може да запази топлината за по-дълго време. Това го прави най-добрият избор за рецепти, които изискват бавно и равномерно печене (например запеканки или хляб).
Прозрачната повърхност ви позволява да наблюдавате процеса на печене, без да се налага да отваряте фурната, за да наблюдавате променящите се цветове и слоеве на тестото.
Независимо от избрания материал (стъкло или метал), експертите препоръчват винаги да се използва пергаментова хартия. Този прост лайфхак има няколко важни предимства:
- Предотвратява залепването: намалява риска от залепване и залепване на печените изделия.
- Защита на формите: при метални форми предпазва покритието от надраскване, а при стъклени форми намалява до минимум появата на трудни за почистване загорели петна.
- По-лесно отстраняване: значително улеснява отстраняването на готовите печени изделия.
